IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Варенья, консервирование из ягод и фруктов.
dekabrina
сообщение 25.7.2008, 13:30
Сообщение #1


VIP
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1117
Регистрация: 29.4.2008
Пользователь №: 4645



Очень актуальная тема в недалеком будущем. Скоро будем что-то делать из ягод и фруктов. Может, у кого-то рецепты интересные есть? Поделитесь, пожалуйста, кто что делает?

Что касаемо облепихи, вот несколько рецептов, на которые, видимо, буду ориентироваться.

А вот еще с этого сайта всякая экзотика. Может, кто-то что-то подобное делал?

Сообщение отредактировал dekabrina - 25.7.2008, 17:29
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
dekabrina
сообщение 25.7.2008, 17:42
Сообщение #2


VIP
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1117
Регистрация: 29.4.2008
Пользователь №: 4645



Очень заинтересовала эта вещь.


Бекмес — это сгущенный сок фруктов, ягод и овощей, приготавливаемый двумя способами: нагреванием на огне и выпариванием на солнце (последний способ дает более ароматные, более полезные бекмесы, но возможен только в климатических условиях Средней Азии и сходных с ними). Готовят их без добавления сахара.

Для приготовления хорошего бекмеса надо отобрать самые спелые, лучше даже перезрелые фрукты и ягоды, отжать из них сок, а затем подвергнуть его специальной обработке — сгущению. Для этого сок нужно довести до кипения, не давая при этом ему закипеть, после чего ввести в лего толченую обожженную белую глину или дубовую золу (на 1 л сока — 30 г глины) и непрерывно мешать до прекращения образования пены и полного осветления и прозрачности сока.

Затем после 10—12-часового отстаивания процедить сок через тонкую хлопчатобумажную ткань или двойной-тройной слой марли. Варить бекмес надо на среднем (вначале даже на сильном) огне в широкой посуде, постоянно помешивая деревянной палочкой до загустения и выпаривания сока до половины его первоначального объема.

Готовность бекмеса определяют по капле, налитой на фарфоровое блюдо, которая должна не растекаться, а сохранять форму. По густоте правильно сваренный бекмес должен напоминать молодой мед.

Большой популярностью у народов Средней Азии и Закавказья пользуются виноградный, дынный, тутовый и арбузный бекмесы. Арбузный бекмес называется нардеком. В Армении такое блюдо называется дошобом.


А еще нам присылали из Грузии очень интересные и вкусные штуки тоже из сока. Только сок каким-то образом упарен или высушен до твердого состояния. Как пастила и в нем орешки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Rosenstolz
сообщение 26.7.2008, 16:32
Сообщение #3


VIP
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 2103
Регистрация: 7.11.2006
Из: Новосибирск
Пользователь №: 567



Я делаю варенье из смородины с листом. Берем банку смородины, банку листьев (просто набросать, набивать не надо!), 1,5 кг сахара если ягода кислая и 1 кг если сладкая. Ягоду и листья необходимо измельчить с помощью мясорубки или блендера. Варим густой сироп, сахар нужно слегка карамелизовать. Затем в кипящий сироп опускаем ягодное пюре, варим 5 мин, потом листья и тоже кипятим 5 мин. Добавляем лимонную кислоту и разливаем в стерильные банки. Получается очень вкусно, как свежую ягоду ешь, главное слишком долго не нагревать.


--------------------
Тем, кто любит испытывать человеческое терпение, всегда следует помнить: щек, которые можно подставить, всего лишь две!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
dekabrina
сообщение 26.7.2008, 22:08
Сообщение #4


VIP
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1117
Регистрация: 29.4.2008
Пользователь №: 4645



Rosenstolz, рецепт внушает доверие. Попробую.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Rosenstolz
сообщение 27.7.2008, 0:00
Сообщение #5


VIP
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 2103
Регистрация: 7.11.2006
Из: Новосибирск
Пользователь №: 567



dekabrina, попробуйте. Можно кстати одновременно загрузить ягоду и листья и варить всего 5 мин, но консервант надо будет добавить.


--------------------
Тем, кто любит испытывать человеческое терпение, всегда следует помнить: щек, которые можно подставить, всего лишь две!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jolly
сообщение 27.7.2008, 1:00
Сообщение #6


VIP
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 3144
Регистрация: 16.2.2006
Из: Волгоград
Пользователь №: 158



я вооще все делаю старым дедовским способом: вареньица, компотики...

облепиху наверное лучше заморозить или сделать СУХОЕ ВАРЕНЬЕ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
dekabrina
сообщение 11.9.2008, 0:58
Сообщение #7


VIP
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1117
Регистрация: 29.4.2008
Пользователь №: 4645



Rosenstolz, только что закончила делать очередную партию заготовок и использовала Ваш принцип с листиками.
Сделала яблочное пюре с добавлением аронии ( для цвета). Ну немного вкус тоже меняется. Мне кажется, что в лучшую сторону.
Когда через дуршлаг пропустила месиво из сваренных яблок с ягодами, добавила листьев черной смородины. Потомила кастрюлю с пюре на водяной бане, опять процедила через дуршлаг, добавила сахара.
Вкус и аромат просто необыкновенные! Я предполагала, что должно быть вкусно, но не ожидала, что листья смородины так облагородят яблоки!
Буду эксперементировать дальше. Спасибо за подсказку! flow.gif
Самое главное, что вполне доступные продукты! Девчонки, у кого доступ к листикам есть, советую сделать. С яблоками, думаю, напряженки нет ни у кого!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Яндекс.Метрика
Текстовая версия Сейчас: 14.7.2020, 23:42